עוד פעם אירוע חברה. אתם כבר יכולים לשמוע את האנחה הקולקטיבית שעוברת במסדרונות המשרד, נכון? שוב אותם מגשי אירוח בנאליים, שוב אותן שיחות מנומסות ומאולצות ליד בורקס קר. העובדים באים כי "צריך", מחייכים למצלמה, ובורחים הביתה בהזדמנות הראשונה. אבל מה אם הייתי אומר לכם שאפשר אחרת? מה אם האירוע הבא שלכם יכול להיות הדבר הכי מדובר במשרד, בקטע טוב, במשך שבועות? דמיינו את זה: ריח של המבורגר עסיסי נישא באוויר, צליל של צ'ורוס טרי שיוצא מהשמן, צחוק מתגלגל של אנשים שמגלים דוכן וופל בלגי מושחת. זה לא חלום, אלו הם דוכני מזון לאירועים ברמה אחרת לגמרי. במדריך הזה, אני הולך לקחת אתכם יד ביד, שלב אחר שלב, ולהראות לכם איך הופכים אירוע חברה מעוד "וי" ברשימת המטלות של משאבי אנוש, לחוויה קולינרית וחברתית בלתי נשכחת. חוויה שתגרום לעובדים להרגיש מוערכים, נרגשים ובעיקר – שבעים ומרוצים.
איך להפוך את אירוע החברה הבא שלכם לשיחת הברזייה (בקטע טוב, כן?)
בואו נודה באמת, רוב אירועי החברה נופלים לקטגוריה של "בסדר". הם ממלאים את המטרה הפורמלית, אבל הם לא משאירים חותם. מניסיון של שנים בתחום, מאז שהבאנו את הבשורה מקנדה וארה"ב לישראל עוד ב-2009, למדתי דבר אחד: אוכל הוא הלב של כל אירוע מוצלח. לא רק הדלק, אלא הנשמה. כשאתם בוחרים להביא דוכני אוכל רחוב לאירוע שלכם, אתם לא רק מאכילים אנשים, אתם יוצרים חוויה. אתם אומרים להם: "אכפת לנו מכם, חשבנו עליכם, ורצינו שתיהנו באמת".
התייעצו איתנו בחינם!
למה דווקא אוכל רחוב? 3 סיבות שישכנעו גם את הסקפטיים ביותר
אז למה הקונספט הזה עובד כל כך טוב, במיוחד בעולם התאגידי? זה הרבה יותר עמוק מ"כי זה טעים".
-
זה שובר את הקרח (ואת השגרה): בניגוד לבופה סטנדרטי שבו כל אחד לוקח צלחת ומתיישב בפינה שלו, דוכני מזון מעודדים תנועה, אינטראקציה וסקרנות. אנשים מסתובבים, מדברים על הדוכן ההוא, ממליצים על המנה הזאת, ועומדים יחד בתור. פתאום, מפתחת התוכנה שמעולם לא החליפה מילה עם איש השיווק, עומדת לידו ומתווכחת אם כדאי להוסיף עוד קצת צ'ילי לטאקו. זו הדרך האורגנית ביותר ליצור נטוורקינג אמיתי וחיבורים בין עובדים, בלי משחקי גיבוש מאולצים.
-
חוויה רב-חושית, לא רק ארוחה: דוכן אוכל רחוב טוב הוא הצגה שלמה. זה מתחיל מהעיצוב המזמין של הדוכן עצמו, ממשיך בריחות המטריפים שמתפזרים באוויר, עובר לצלילי הטיגון וההקפצה, ומסתיים בטעם המושלם של ביס טרי וחם. אתם נותנים לעובדים שלכם לא רק אוכל, אלא מופע קולינרי קטן. זה אלמנט של הפתעה וכיף שהופך את כל האירוע לדינמי ומרגש הרבה יותר.
-
אינסטגרם, מישהו? הפוטנציאל הוויראלי: אנחנו חיים בעידן שבו אם לא צילמת, לא היית. דוכנים מעוצבים ומנות פוטוגניות הם תוכן מושלם לרשתות החברתיות. העובדים שלכם יהפכו לשגרירים הכי טובים שלכם, כשיעלו סטוריז עם המבורגר מושחת או גלידה צבעונית, ויתייגו את החברה. זו דרך מדהימה להציג את תרבות החברה שלכם כלפי חוץ, להראות שאתם מקום עבודה שכיף להיות בו, וכל זה – בעלות אפסית של שיווק.
אוקיי, השתכנעתי. איך לעזאזל מתחילים לתכנן את זה?
מעולה. ההחלטה נפלה, הולכים על דוכנים. עכשיו מתחיל החלק המעניין. תכנון אירוע עם דוכני מזון הוא לא מסובך, אבל הוא דורש מחשבה. הנה מפת הדרכים שלי, מבוססת על אלפי אירועים שהפקנו בכל רחבי הארץ.
שלב 1: מי אתם, קהל יקר? הבנת ה-DNA של החברה
לפני שאתם רצים לבחור בין דוכן סושי לדוכן פלאפל, עצרו רגע. תשאלו את עצמכם: מי העובדים שלנו? מה האווירה שאנחנו רוצים ליצור?
-
הייטק צעיר ותוסס? כנראה שאפשר ללכת על כיוונים נועזים וטרנדיים. דוכני באו באן, קערות פוקי, אוכל מקסיקני אותנטי או אפילו קוקטיילים מולקולריים יעבדו פה נהדר.
-
משרד עורכי דין / רואי חשבון ותיק? אולי כדאי ללכת על קו קלאסי ואלגנטי יותר. דוכני מיני-בורגר גורמה, פיש אנד צ'יפס איכותי, דוכן פסטה טרייה שמוכנה במקום, או דוכן יינות וגבינות יכולים להתאים כמו כפפה ליד.
-
חברה עם חתך גילאים רחב? המפתח הוא גיוון. שלבו בין "בטוח" ל"מפתיע". למשל, דוכן שווארמה איכותי לצד דוכן אוכל הודי, ודוכן פנקייקים שכולם אוהבים לקינוח. כך תבטיחו שכל אחד ימצא משהו שהוא מתחבר אליו.
הנקודה היא להתאים את האוכל לאנשים, ולא לצפות מהאנשים להתאים את עצמם לאוכל. זה הפרט הקטן שהופך אירוע טוב למצוין.
שלב 2: המספרים לא משקרים – תקציב, כמות ומיקום
אחרי שהבנו את הוייב, בואו נדבר תכל'ס. לוגיסטיקה.
תקציב: חשוב להגדיר תקציב ריאלי. החדשות הטובות הן שדוכני מזון יכולים להיות פתרון משתלם יותר מקייטרינג מלא, כי הם מונעים בזבוז ומאפשרים גמישות. אבל, וזה אבל חשוב, אל תתפתו ללכת על ההצעה הכי זולה שתמצאו. מחיר נמוך מדי הוא כמעט תמיד נורת אזהרה לגבי איכות חומרי הגלם, רמת השירות או הניקיון. השקעה בספק אמין ומנוסה היא השקעה בשקט הנפשי שלכם.
כמות מוזמנים: זה הנתון שיקבע כמה דוכנים תצטרכו. כלל אצבע שאני אוהב לעבוד איתו הוא דוכן אחד לכל 50-75 אורחים, תלוי בסוג הדוכן ובקצב ההכנה. באירוע של 200 איש, למשל, 3-4 דוכנים מגוונים יעשו עבודה מצוינת וימנעו תורים ארוכים ומייגעים.
מיקום: איפה האירוע מתקיים? במשרדים? בגן אירועים? על גג? חשוב לוודא עם הספק שהדוכנים יכולים להתמקם בנוחות, שיש גישה לחשמל (בדרך כלל תלת פאזי), ובמידה ומדובר באירוע חוץ, שיש פתרון למקרה של גשם. ספק מנוסה יידע לשאול את כל השאלות הנכונות מראש כדי למנוע הפתעות ביום האירוע.
שלב 3: בניית התפריט המושלם – אומנות האיזון
כאן הכיף האמיתי מתחיל. עם מעל 100 סוגי דוכנים שונים שקיימים אצלנו בפופקולנד, האפשרויות הן כמעט אינסופיות. איך בונים תמהיל מנצח?
-
מלוח ומתוק: תמיד תדאגו שיהיה איזון. על כל 2-3 דוכנים מלוחים, שלבו דוכן מתוק אחד. אירוע בלי קינוח, מבחינתי, הוא סתם פגישה ארוכה.
-
בשרי וצמחוני/טבעוני: היום זה כבר סטנדרט. חובה לוודא שיש אופציות טעימות ומושקעות גם למי שלא אוכל בשר. זה לא אומר "לזרוק סלט בצד", אלא להציע מנות ייעודיות כמו המבורגר טבעוני מעולה, דוכן מקסיקני עם מילויים על בסיס ירקות וקטניות, או דוכן הודי עשיר. זה מראה על מחשבה והכלה.
-
כבד וקל: נסו לגוון בסגנונות. אם בחרתם דוכן המבורגרים שהוא כבד יחסית, אולי כדאי לאזן אותו עם דוכן סושי או סביצ'ה קליל יותר. זה נותן לאורחים אפשרות בחירה ומאפשר להם לטעום מכמה דוכנים בלי להרגיש שהם "התפוצצו" אחרי הדוכן הראשון.
היופי הוא שאפשר לבנות תפריט שמספר סיפור. אפשר לעשות ערב קונספט "מסביב לעולם" עם דוכנים ממדינות שונות, או ערב "אמריקאי" קלאסי עם המבורגר, נקניקיות וצ'יפס. השמיים הם הגבול.
שאלות שאתם בטח שואלים את עצמכם עכשיו (ואנחנו עונים בכנות אכזרית)
במהלך השנים, שמעתי כמעט כל שאלה אפשרית. הנה כמה מהנפוצות ביותר, עם התשובות הכנות שלי.
- שאלה: כמה דוכנים אני באמת צריך לאירוע של X אנשים?
-
תשובה: זה תלוי יותר במשך האירוע ובמטרה שלו מאשר רק במספר האנשים. לאירוע "הרמת כוסית" קצר של שעה-שעתיים, אפשר להסתפק ב-2-3 דוכנים גם ל-150 איש. לאירוע ערב מלא של 3-4 שעות, תצטרכו יותר מגוון וכמות, אז הייתי הולך על 4-5 דוכנים. המטרה היא למנוע תורים ולתת לאנשים תחושת שפע. תמיד עדיף טיפה יותר מדי מאשר טיפה פחות מדי.
- שאלה: ומה עם שתייה? זה כלול?
-
תשובה: בדרך כלל, דוכני המזון מתמקדים באוכל. שתייה היא קטגוריה נפרדת. אפשר להקים בר שתייה קלה פשוט, או לשדרג עם בר קוקטיילים מקצועי, בר בירות מהחבית או עמדת שייקים טבעיים. אנחנו בפופקולנד מציעים גם את הפתרונות האלה, וכך אפשר לסגור הכל תחת קורת גג אחת, מה שחוסך המון כאב ראש.
- שאלה: יש לנו עובדים עם רגישויות (גלוטן, אלרגיות). איך מתמודדים עם זה?
-
תשובה: שאלה מצוינת וחשובה. ספק מקצועי חייב לדעת לתת מענה. כשאתם מדברים עם הספק, ציינו את כל הרגישויות הידועות לכם. אנחנו תמיד דואגים שיהיו אופציות מתאימות, ולסמן בצורה ברורה מה כל מנה מכילה. אפשר להקדיש דוכן שלם שיהיה "נקי" מאלרגנים מסוימים, או לוודא שבכל דוכן יש מנה אחת לפחות שמתאימה. זו אחריות שלנו לדאוג שכולם יוכלו ליהנות בבטחה.
- שאלה: דוכני אוכל רחוב זה לא קצת… פשוט מדי לאירוע חברה יוקרתי?
-
תשובה: ממש לא! פה נכנס לתמונה העיצוב ורמת ההגשה. "אוכל רחוב" זה קונספט, לא רמת איכות. אפשר לקחת את ההמבורגר הכי פשוט ולהפוך אותו ליצירת אמנות עם לחמניית בריוש, איולי כמהין ובצל מקורמל. הדוכנים שלנו מעוצבים ברמה הגבוהה ביותר, והצוותים שלנו מקצועיים ולבושים בהתאם. זה השילוב המנצח בין אווירה קלילה ובלתי אמצעית לבין ביצוע מוקפד ואיכותי. זה "קול" חדש, לא "זול".
- שאלה: איך אני יכול להיות בטוח שהאוכל יהיה טרי ואיכותי?
-
תשובה: פשוט מאוד – תשאלו את הספק מאיפה הוא מביא את חומרי הגלם שלו. תשאלו אם הבשר טרי, אם הירקות מגיעים כל יום. ספק שמתגאה באיכות שלו ישמח לפרט. מעבר לזה, חפשו המלצות, תראו תמונות מאירועים קודמים. ניסיון של שנים ועבודה עם החברות הגדולות במשק הם תעודת הביטוח הטובה ביותר שלכם. אנחנו, למשל, מייצרים חלק מהמוצרים הייחודיים שלנו בעצמנו, מה שמבטיח שליטה מלאה על האיכות מההתחלה ועד הסוף.
הטעויות הנפוצות שיכולות להפוך את האירוע שלכם לסרט אימה קולינרי (ואיך להימנע מהן)
ראיתי הכל. אירועים מדהימים שהפכו לקטסטרופה בגלל טעות קטנה אחת. בואו נלמד מהניסיון של אחרים (ומהניסיון שלי בתיקון הטעויות האלה).
טעות #1: "יהיה בסדר" – זלזול בלוגיסטיקה
המשפט "יהיה בסדר" הוא האויב הכי גדול של מפיקי אירועים. אתם חייבים לוודא שהספק שלכם עושה שיעורי בית. האם הוא בדק את נקודות החשמל במקום? האם הוא וידא שיש לו מספיק מקום פיזי להקים את הדוכנים בלי לחסום מעברים? מה קורה עם פינוי הפסולת? ספק רציני יגיע לסיור מקדים במקום האירוע או יבקש תוכנית מפורטת. אל תתפשרו על זה. זה ההבדל בין אירוע שזורם חלק לבין הפסקת חשמל באמצע הסרוויס.
טעות #2: לחשוב שהאוכל הוא רק… אוכל
אתם לא מזמינים רק קילוגרמים של מזון. אתם מזמינים חוויה. התעלמות מהעיצוב של הדוכנים, מהנראות של הצוות ומרמת השירות היא טעות קריטית. דוכן מושקע וממותג (אפשר אפילו למתג אותו עם הלוגו שלכם!) הופך לנקודת עניין. צוות חייכן ושירותי משדרג את החוויה של העובדים. כשאתם בוחרים ספק, תסתכלו על התמונה המלאה. תראו איך האירועים שלהם נראים. האם זה משדר את מה שאתם רוצים לשדר לעובדים שלכם?
טעות #3: להתאהב במחיר הכי נמוך
אני יודע, התקציב לוחץ. אבל בעולם של אירועים, כמעט תמיד מקבלים את מה שמשלמים עליו. הצעה שנראית זולה באופן מחשיד צריכה להדליק לכם את כל הנורות האדומות. זה יכול לבוא לידי ביטוי בחומרי גלם ירודים (ותאמינו לי, העובדים שלכם ירגישו את ההבדל בין המבורגר קפוא לבין בשר טרי שנטחן במקום), בצוות לא מקצועי, באיחורים או אפילו ב"הפתעות" של תוספות תשלום ברגע האחרון. השקעה בספק עם מוניטין מוכח היא לא הוצאה, היא ביטוח.
בסופו של יום, המטרה שלכם היא שהעובדים יצאו מהאירוע עם חיוך, עם בטן מלאה ועם תחושה שעובדים במקום שמשקיע בהם. דוכני אוכל רחוב הם כלי אדיר להשגת המטרה הזו. הם הופכים את האוכל מפרט טכני שולי לכוכב של הערב, למרכז העניינים החברתי. זו הדרך שלכם להראות חדשנות, יצירתיות ואכפתיות. אז בפעם הבאה שאתם מתכננים אירוע חברה, תעיזו לחשוב מחוץ למגש הבורקס. תעיזו להביא את הרחוב, עם כל הצבעים, הריחות והטעמים שלו, ישירות אל העובדים שלכם. אני מבטיח לכם, הם לא ישכחו את זה.
